Tras la fermentación alcohólica damos paso a la fermentación maloláctica.

La fermentación maloláctica es llevada a cabo por las bacterias lácticas. Estos seres microscópicos transforman el ácido málico, que es un ácido que da sensaciones de verdor, como el de un fruta verde; a un ácido más agradable: el ácido láctico, como es el ácido de la mantequilla, del yogur o del queso.

Por tanto, esta fermentación nos da la posibilidad de reducir la acidez del vino aportando una sensación más agradable en boca.

Estas bacterias pueden añadirse, aunque lo más común es esperar a que actúen las que contiene el propio vino. Para ello, es necesario favorecer una temperatura agradable para ellas, de entre 18 y 20 grados centígrados.

En nuestra bodega, algunos depósitos ya la han realizado, otros esperamos pacientemente a que sigan su proceso.

Os seguiremos contando…